Hummer Bisque
€ 19.-

Krustentier Consommé mit Safranfäden / Raviolis mie Flußkrebsen

Consommé de crustacé / pistil de safran / ravioles d#écrevisses
€ 21.-

Rotbarbenfilet unilateral gebraten / rosa Grapefruits / Zucchini-Spaghetti / Koriander / feines Olivenöl

Rouget barbet unilatéral / pamplemousse rose / courgette / coriandre /

€ 19,-

Steinpilze gebraten / Hauch von Knochblauch / Petersilien
€ 21.-

 

Wachtelbrüstchen / Wachtel-Spiegelei / kleiner Pfifferlingsalat

Magret de Caille / œuf au plat de caille / petit salade de girolles

€ 23,-

 

Taschenkrebs / Koriander /  Limonen
Chaire de tourteau / coriandre / lemon

€ 31,-

Tartar von Langustinen / Mango / Estragon
Tartar de langoustines  / mangue / estragon
€ 31,-

 

 

Carpaccio von der Jacobs-Muschel / Mango-tatar / Estragon

Carpaccio de St. Jacques / Tatar de mangue / Estragon

€ 25,-

Lauwarmer Salat mit Kanadischen Hummer / Orangen Butter
€ 34.-

 

 

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Wildfang Dorade Royal / Ratatouille / Chanterelles / Parmesan-Schaum

Dorade Royal sauvage / Ratatouille / Chanterelles poêlées / Eumène de Parmesan

€ 34,-

 

 

Atlantik Colin -Wildfang-von Biscaya Golf / Gemüse-Nudeln all’olio / Tomaten-Confit

Colin sauvage du golfe de Biscaye / Pasta au légumes / confit de tomates

€ 36 .-

 

 

Wild Steinbutt aus der Bretonische Küste / Fregola Sarda und Beluga Linsen /Krustentier-creme
Turbot sauvage des côtes Bretonnes / fregola Sarda et lentilles Beluga , Coulis de crustacés

€ 45.-

Landaiser Entenbrust rosa gebraten  / Blaukraut / Apfel und Maronen / Gnocchis

Magret de canard des Landes / chou rouge / pommes et maron confit / Gnocchis

€ 33,.-

 

  

Hirschkalbsrücken an Schoko-Mocca Sauce / Blau-Feige / Gougères mit Blattspinat / Hokkaido
Dos de biche , sauce au chocolat et mocca , figue bleue , gougères farcies à l’épinard , Hokkaido
€ 38,-

Kottelette von Kalb der Region  / Steinpilze en Persillade / Pastinake en déclinaison
Côttelette de veau aux cèpes en persillade / panais en déclinaison
€ 45.-

 

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Crème Brûlée « Klassik » / Bourbon Vanille Eis

Crème Brûlée « classique » / bourbon Vanille Eis

€ 14,-

 

Praline Feuillantine / weiße Schokolade und Himbeeren / Eis Parfait

Feuillantine au pralin, chocolat blanc et framboises

€ 16,-

 

Frische Himbeeren einfach Natur belassen / Crème Fraiche aus der Normandie
Framboises simplement laissées au naturel, crème fraiche double Normande
€ 16.-

 

Délice von der Pflaume der Région
Délice de quetsch du Pays de Bade

€ 14.-

 

 

Tarte Tatin flambiert mit Calvados / Bourbon Vanille Eis

Tarte tatin flambé au calvados / Glace á la vanille

€ 16,-

Stand 10. November 2019, Änderungen möglich