Vorspeisen

 

Feiner Salat von lauwarmem kanadischem Hummer an Orangenbutter                                                    € 36.-

Kaisergranat mit Amaranthe / gelierte Krustentier-Sud mit Safranfäden                                                € 34

Langoustinen-Tatar / Limone / Koriander                                                                                                  €  29,-

Entenleber gebraten / Erdbeer-Balsamico / Kompott-Pfeffer                                                                    € 29,-

Carpaccio von Sommertrüffel / feines Olivenöl aus der Provence / fleur de sel de Guérande                 € 28.-

Wachtelbrüstchen / Zuckerschoten-Salat / Zitronen-Thymian-Vinaigrette / Pfifferlingen                      € 26,-

Lauwarmer Pfifferling Salat an Estragon und Kartoffel Raviolis / Wachtel Spiegel-Ei                               € 22,-

 

Land und See

Seeteufel à la Plancha / Safran-Tomaten-Confit / Pak Choi / Graupen-Risotto mit Parmesan                   € 38,-

Atlantik Seezunge / Royal von Parmesan / Ruccola / Tomate nuage d’ail rose Lautrec                             € 42.-

 

In Weißwein geschmortes Kalbs-Bäckchen / Pfifferlinge / Sellerie-Mousseline                                          € 38,-

Kalbsbries / Sankt Jakobsmuscheln / Comté / Zuckerschoten / Grenaille Kartoffeln                                € 38.

Irischer Lamm-Rücken / Frühlings-Gemüse / Lang Pfeffersud / Pesto                                                        € 42.-

Rinderfilet aus der Region / Sommertrüffel / grüne Spargel / Kartoffel-Soufflé                                         € 45,-

 

Dessert

 

Honighippe Korb mit quatrologie von Beeren Sorbet                                                                                                   € 16.-

Aprikosen-Klingelbeutel / Rosmarin-Eis                                                                                                                        € 17,-

 Hippen Palette  mit Saisonal Sorbet                                                                                                                             € 16,-

Beeren-Teller / Crème Fraîche / Basilikum-Zitronen-Sorbet                                                                                       € 15,-

Erdbeer-Millefeuille/ Erdbeer-Sorbet                                                                                                                           € 16,-

Faisselle mit Tonka / Toamten der Provence mit Fafranfäden und Himbeeren                                      €  15,-

Stand 05 August 2020