6 Austern Fine de Claire GEAY aus Marennes Oléron n°3                             23,50

 

Wachtelbrüstchen / Wachtel-Spiegelei / grüner Spargel

Magret de Caille / œuf au plat de caille / asperges vertes /

€ 26-

 

Timbal vom Taschenkrebs / Yuzu Mayo /

Timbal de Crab / Yuzu

€ 31,-

 

St. Jacobs-Muscheln / Safran / Kreuzkümmel / braisierter Chicorée

St- Jacques / pistil de Safran/ Cumin / chicon braisé

€ 25,-

 

Entenleber gebraten mit Gewürzbirne

Foie gras de Canard / poire aux épices

€ 27,-

 

Lauwarmer Salat mit kanadischem Hummer / Orangenbutter

Fine Salade de Homard canadien au  beurre à l’Orange

€ 34,-

 

Weisser Alba Trüffel mit Linguine

Linguine / truffe d’Alba

€ 29.-

 

Offener Landei Raviolo mit Alba Trüffel

L’Œuf de ferme en Raviole ouverte / truffe d’Alba

€ 33,-

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Colin -Wildfang vom Biskaya Golf – Kartoffelstampf / Petersilienbutter / Champignons / Tomaten

Colin sauvage de Golf de Bisaya / pommes de terre céracé /Champignons / Tomates

€ 33,-

 

Sankt Jacobs Muscheln aus Ile of Man , Brunoise Fregola di Sarda  , Ziegenkäseschaumcurry
Coquille Saint Jacques de L’Ile de Man  , brunoise de Fregola Sarda , écume de fromage de chèvre au curry
€ 36.-

 

Große Bretonische Atlantik Wild-Steinbutt / Schwarze Reis an Sesam geröstet / Krustentier-Creme /Blattspinat

Gros Turbot sauvage des côtes bretonnes / sauce crustacé / épinards

€ 49,-

Rinderfilet aus der Region / Champagner-Senf-Sabayon / Austernpilze / Topinambur-Chips

Filet de bœuf de la Région / Sabayon á la moutarde et champagne / pleurotes / Chips de Topinambour

€ 47,-

 

 

Kottelette von Kalb  aus der Region / Steinpilze en persillade / Pastinake déclinaison /Schupnudeln
côtelette de veau aux cèpes en persillade / panais en déclinaison / Schupnudeln
€ 45

 

 

Irische Lamm-Karré  / Minze-jus / Taboulé / Auberginen-Caviar / Semmelstoppelpilze /

Carre d’Agneaud’Irlande du nord  / jus á la menthe / Caviar d’Aubergine / Pied de mouton

Ab 2 Personen

42,-pro Person

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Crème Brûlée « Klassik » / Bourbon Vanille Eis

Crème Brûlée « classique » / bourbon Vanille Eis

€ 14,-

 

Praline Feuillantine / weiße Schokolade und Himbeeren / Eis Parfait

Feuillantine au pralin, chocolat blanc et framboises

€ 16,-

 

Frische Himbeeren einfach Natur belassen / Crème Fraiche aus der Normandie
Framboises simplement laissées au naturel, crème fraiche double Normande
€ 16.-

 

Délice von der Pflaume der Région
Délice de quetsch du Pays de Bade

€ 14.-

 

 

Tarte Tatin flambiert mit Calvados / Bourbon Vanille Eis

Tarte tatin flambé au calvados / Glace á la vanille

€ 16,-

Stand 14. Dezember 2019, Änderungen möglich